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Kräuterpfannkuchen mit Hüttenkäse: 25 Minuten, 1 Pfanne, rund 30 g Eiweiß

Kräuterpfannkuchen mit Hüttenkäse: Warum dieses Rezept dein neues Lieblingsrezept wird

Frischer Schnittlauch, goldbraun gebratene Pfannkuchen, ein Hauch Röstaroma. Genau so beginnt mein Feierabend, seit ich meine Kräuterpfannkuchen mit Hüttenkäse entdeckt habe. Drei Pfannkuchen, außen zart knusprig und innen saftig-cremig, fertig in 25 Minuten und mit rund 30 Gramm Eiweiß auf dem Teller.

Ich koche abends meistens für mich allein. Und ehrlich: Für eine einzige Portion einen Topf Nudeln aufzusetzen, drei Gemüsesorten zu schnippeln und hinterher einen Berg Geschirr zu spülen, dazu fehlt mir nach einem langen Tag die Lust. Dieses Rezept kommt mit einer Schüssel, einer Pfanne und einem Pfannenwender aus. Die Zutaten gibt es im normalen Supermarkt, und mit Salz, Pfeffer und Öl sind es genau zehn.

Feierabendküche für eine Person: ein Blick in den Kühlschrank

Gute Feierabendküche beginnt nicht am Herd, sondern beim Einkauf. Hüttenkäse, Eier und ein Bund Kräuter stehen bei mir fast immer im Kühlschrank. Ein Becher mit 200 g reicht für zwei Mahlzeiten: 125 g brauchst du hier, den Rest esse ich am nächsten Tag aufs Brot. Der Schnittlauch hält sich im Wasserglas mehrere Tage frisch, Mehl ist ohnehin im Schrank.

Im Teig schmilzt der Hüttenkäse beim Braten, hält die Pfannkuchen saftig und liefert das Eiweiß, ganz ohne Milch. Obendrauf sitzt ein kühler, cremiger Klecks, der gegen die heißen Kräuterpfannkuchen antritt. Warm und kühl, knusprig und cremig: Das ist der ganze Trick. Alles andere in diesem Rezept sorgt nur dafür, dass dieses Zusammenspiel gelingt.

Kräuterpfannkuchen mit Hüttenkäse

1. Kräuter und Gemüse vorbereiten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilienblätter grob hacken. Die Frühlingszwiebel putzen: Weiß und Hellgrün in feine Ringe schneiden, das Dunkelgrün beiseitelegen, es wird später das Topping. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
2. Teig machen. Die 2 Eier in eine mittelgroße Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. 100 g Hüttenkäse dazugeben und etwa die Hälfte der Körner mit der Gabelrückseite andrücken, die andere Hälfte bleibt ganz. Dann 60 g Mehl, Kräuter, Frühlingszwiebelringe, ¼ TL Salz und reichlich Pfeffer unterrühren, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist dickflüssig und fällt in zähen Bändern vom Löffel. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
3. Pfannkuchen braten. 1 TL Rapsöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen ca. 3 gehäufte EL Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach streichen. Jetzt 3 bis 4 Minuten in Ruhe lassen, bis die Ränder matt und gestockt aussehen und die Unterseite goldbraun ist. Dann in einer zügigen Bewegung mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten.
4. Anrichten und sofort essen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die 25 g Hüttenkäse als Klecks in die Mitte setzen und mit dem dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebel, den Radieschenscheiben und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

🔄 Drei einfache Abwandlungen

• Mit dem, was da ist: Rühr 40 g geraspelte und gut ausgedrückte Zucchini oder eine kleine Handvoll gehackten Spinat in den Teig. Auch Tiefkühlkräuter funktionieren, nimm dann 2 EL statt der frischen Kräuter und tupf sie vorher trocken.
• Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch 30 g zarte Haferflocken, die als glutenfrei zertifiziert sind. Lass den Teig 8 statt 5 Minuten quellen. Die Küchlein werden etwas rustikaler.
• Herzhaft-würzig: Gib 1 Messerspitze Chiliflocken und 1 EL geriebenen Hartkäse in den Teig.

Häufige Fragen